写真：No machine-readable author provided. Jungle assumed (based o／CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）
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山梨県の郷土料理ほうとうは、幅広の麺を季節の野菜と一緒に味噌で煮込む鍋料理です。小麦粉を練って平らに切った麺を使う、山梨県の代表的な郷土料理として、農林水産省も紹介しています。
この記事では、ほうとうが山梨の暮らしに根づいた背景を整理します。そのうえで、お取り寄せの選び方と家で作るコツ、河口湖周辺で味わうときの目安をまとめます。
山梨県は県土の大部分が山地で、稲作がしにくく、米を主食にするのは難しかったとされています。そこで小麦粉を使うほうとうが、食生活の中心として受け継がれてきました。
冬には大鍋で、家の畑でとれた野菜を煮込み、家族全員で朝晩ほうとうを食べるのが伝統的な光景だったそうです。特別な日のごちそうというより、日々の食事を支える料理だったことがうかがえます。
富士五湖を含む東部の郡内地方も事情は似ています。富士北麓は水利に乏しい溶岩台地が広がり、全般的に米の栽培が困難だったと伝えられています。河口湖周辺でほうとう店が多いのも、こうした土地の歴史とつながっています。
ほうとうと聞くと、武田信玄を思い浮かべる方も多いでしょう。農林水産省の資料では、信玄が戦の陣中食にしていたといわれ、自分の刀で具材を刻んだことから「宝刀」と名付けられたという説もあると紹介されています。
ただし、これは伝承として語り継がれてきた部分が大きい話です。確実な史料で言える部分と、郷土文化として伝わってきた部分を分けて読むと理解しやすいと、観光情報サイトも指摘しています。
名前の由来には別の説もあります。平安時代に小麦粉の生地を細長く延ばして煮た「餺飥（はくたく）」の音が転じたという説です。江戸時代の記録も残っています。江戸中期の『裏見寒話』には「ほうとう」の項があり、うどんと同じ生地をひも状に打って味噌汁で煮る料理と説明されています。
2007年には、農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」の一つに選ばれました。今は県外からも味わいに訪れる人が多い料理です。
ほうとうの定番の具はかぼちゃです。かぼちゃの甘みと味噌の相性がよく、「うまいもんだよ、かぼちゃのほうとう」という言い回しがあるほどです。
家庭の味と店の味では、具に違いがあります。家庭では肉ではなく油揚げを入れるのが一般的で、観光客向けの店では鶏肉や豚肉などを入れることもあるそうです。旅先で食べたあとに家で作ると、違いが分かって面白いかもしれません。
呼び名も地域で異なります。郡内地方の一部では「ニコミ（ニゴミ）」、河内地方では「ノシコミ（ノシイレ）」と呼ぶ場合があります。また峡東地域には、小豆ぼうとうという類似の料理もあります。
ほうとうは煮込みの麺なので、通販では「生麺」を送ってくれる製麺所が多くあります。商品ページを見るときは、次の点を確認すると選びやすくなります。
同じ生麺でも、保存の条件は商品で変わります。たとえば富士吉田市の岩田食品の甲州ほうとうは、要冷蔵（冷凍保存も可）で、賞味期限は製造日から20〜25日です。期限は季節により変動すると記されています。
一方で、別の製麺会社の生麺には常温保存で、製造日から90日という商品もあります。届いてから食べるまでの日数が読めない方は、期限が長いものも選択肢になります。
期限や保存方法は商品や時期で変わるため、購入前に各商品ページで確認してください。
内容量は商品ごとに異なります。岩田食品には3〜4人前（400g）の商品があり、別の会社には2人前（200g）の商品もあります。食べる人数に合わせて選ぶと無駄が出にくくなります。
また、ほうとうの麺だけがほしいという声に応えた商品もあります。味噌や野菜を自分で好みに選びたい方は、麺のみの商品が向いています。味噌が付くセットかどうかは、商品ごとに説明を確かめて
アイキャッチ写真：No machine-readable author provided. Jungle assumed (based o／CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）